都咖啡 (Dou Coffee)

因為買了Scott Rao的咖啡豆 覺得應該用符合他的咖啡萃取美學的方式來沖煮 才能得到這位咖啡大師想呈現的咖啡風味全貌 所以認真地研究了一番 從介紹影片中得到的重要指引整理如下: Scott Rao追求的最高沖煮境界就是均勻萃取 如何達到均勻萃取呢? 他有獨到的見解 旁人不見得完全接受 尤其是用湯匙攪拌的做法 其實我也不太認為這樣是正向的 但凡事都該親身嘗試後再下結論 尤其不要以偏概全 他有一套完整的萃取概念 攪拌只是其中一個步驟 Scott Rao間歇性攪拌法關鍵五秘訣: 一、水粉比1:16~1:17: 舉例20g豆子，340g水 二、研磨細度:磨到感受不出苦味及澀感(盡量磨細) 三、水溫91度~94度:建議使用不導熱材質的濾杯，例如Tritan (這點我無法妥協，跳過) 四、擾動湯匙攪拌 注水高度 第一次預浸悶蒸時攪拌，為了讓咖啡粉完整排氣 第二次最後斷水時攪拌，避免高處積粉 注水盡量在同一平面，高度以能產生擾動，而不是拍打水面為宜 五、咖啡粉與熱水接觸的時間:避免高處積粉 為了進行這個沖煮法 我把好久沒用的咖啡濃度測試器又挖了出來 朋友送的KRUVE攪拌棒也終於作了要角 帶領我進入精品咖啡世界的山豆咖啡老闆當初對我說: 沖完一百杯你就會了 這只是一個比喻 其真意是在不斷操作的過程中 一個用心在沖煮上的咖啡愛好者將會養成他自己的思維 從這幾日的練習中 其實應該說我已經從過去的沖煮經驗中累積了一定的理解 每一次的沖煮都在於掌握關鍵的原則進行調整 在Scott Rao個人網站上寫過一段話: If total brew time is shorter than 3:30, grind finer If total brew time is longer than 4:30, grind coarser Short blooms seem to enhance clarity and aroma Longer blooms seem to enhance body and texture 也就是說: 沒有絕對的一組參數 有的是這支豆子配合你的手邊器材沖煮結果的組合 在每一次的調整中找出最佳風味 除了個人主觀的認定 科學的量測也可以當成參考的指標 原來我慣常的沖煮方式 通通都是under develope Scott Rao的沖法確實可以提高萃取率 但是不是就更好喝 我...