[手沖]Scott Rao間歇性攪拌法實戰心得

因為買了Scott Rao的咖啡豆

覺得應該用符合他的咖啡萃取美學的方式來沖煮

才能得到這位咖啡大師想呈現的咖啡風味全貌

所以認真地研究了一番

從介紹影片中得到的重要指引整理如下:

Scott Rao追求的最高沖煮境界就是均勻萃取

如何達到均勻萃取呢?

他有獨到的見解

旁人不見得完全接受

尤其是用湯匙攪拌的做法

其實我也不太認為這樣是正向的

但凡事都該親身嘗試後再下結論

尤其不要以偏概全

他有一套完整的萃取概念

攪拌只是其中一個步驟

Scott Rao間歇性攪拌法關鍵五秘訣:

• 一、水粉比1:16~1:17: 舉例20g豆子，340g水
• 二、研磨細度:磨到感受不出苦味及澀感(盡量磨細)
• 三、水溫91度~94度:建議使用不導熱材質的濾杯，例如Tritan (這點我無法妥協，跳過)
• 四、擾動湯匙攪拌 注水高度
• 第一次預浸悶蒸時攪拌，為了讓咖啡粉完整排氣
• 第二次最後斷水時攪拌，避免高處積粉
• 注水盡量在同一平面，高度以能產生擾動，而不是拍打水面為宜
• 五、咖啡粉與熱水接觸的時間:避免高處積粉

為了進行這個沖煮法

我把好久沒用的咖啡濃度測試器又挖了出來

朋友送的KRUVE攪拌棒也終於作了要角

帶領我進入精品咖啡世界的山豆咖啡老闆當初對我說:

沖完一百杯你就會了

這只是一個比喻

其真意是在不斷操作的過程中

一個用心在沖煮上的咖啡愛好者將會養成他自己的思維

從這幾日的練習中

其實應該說我已經從過去的沖煮經驗中累積了一定的理解

每一次的沖煮都在於掌握關鍵的原則進行調整

在Scott Rao個人網站上寫過一段話:

If total brew time is shorter than 3:30, grind finer

If total brew time is longer than 4:30, grind coarser

Short blooms seem to enhance clarity and aroma

Longer blooms seem to enhance body and texture

也就是說:

沒有絕對的一組參數

有的是這支豆子配合你的手邊器材沖煮結果的組合

在每一次的調整中找出最佳風味

除了個人主觀的認定

科學的量測也可以當成參考的指標

原來我慣常的沖煮方式

通通都是under develope

Scott Rao的沖法確實可以提高萃取率

但是不是就更好喝

我還沒有結論

同時，還無法找出進入所謂balance好球帶的方法

這次的嘗試打開了手沖的各種可能性

在看到Wind濾杯所搭配的萬能Wave手沖法

馬上可以了解他為什麼這樣設計

目前找出來的幾個點

Wave可以提高萃取率

不等咖啡液全部滴完也可以

還有很多可以探索的

咖啡豆本身也是(持續爆豆)