都咖啡 (Dou Coffee)

  2022 WBrC 冠軍 徐詩媛(Sherry Hsu) 走進2025台北咖啡展的第一站 偶然遇到2022世界手沖冠軍徐詩媛(Sherry Hsu)替brewista站台 介紹他們家的Magic Dripper(魔方濾杯) 很幸運地站在最前方的搖滾區 得以跟手沖冠軍近距離互動 還在準備的時候 Sherry的表情看起來比較嚴肅 但是當她準備好開始展演的時候 和大家打招呼綻開笑容的那一刻 哇!!! 真的很有親和力 Magic Dripper 可搭配四款底部磁吸的套件，改變粉層結構 她詳細地解釋了這款濾杯的設計理念 和如何運用它來沖煮出自己想要的風味取向 沒有一定的準則 端看咖啡師想要呈現什麼樣的咖啡風味 Sherry自己的選擇是: 強化豆子本身原本好的風味 如果是像衣索比亞這種原本就是以花果酸香與明亮的調性為主的咖啡豆 她一般選擇錐形濾杯來更加突顯這個部分 如果要表現圓潤口感醇厚的豆子 則選用平底的濾杯借用浸泡的方式來達到這個效果 Magic Dripper特別的地方是 它可以換用不同的底部形狀 等於一杯數用 甚至可以組合出介於錐形和平底濾杯中間的一種風味調性 Sherry以形狀構造所形成的粉層結構仔細說明何以能達到不同的效果 我們在兩段式底部構造以達到中間口感的這部分討論了一會兒 她還親自用注水的方式來證明 理論與實證並行 Sherry用來示範沖煮的豆子 接下來她用同樣一支衣索比亞豆 以三種不同的濾杯底部結構來沖煮 看看大家是不是喝得出差異 Sherry先從三種結構帶來流速上的差異說明 我問:流速有很多種方式可以調整，選用濾杯應該還是有別的原因 她答: 手沖變數非常多，她會希望固定住其他變因，譬如濾紙的材質、研磨刻度(這個其實也很難達到同樣刻度，每次的均勻度都一致)來穩定住每一次想要得到的出杯品質 這個意見打開了我的思維 她也提到每次注水要穩定的困難點 以繞圈和中央注水為例 中央注水就容易穩定得多 繞圈要平均每一個地方的注水力道是困難的 Sherry邊沖邊說明，還能回答問題 Sherry示範的沖煮 16g豆對240cc水(粉水比1:15) 悶蒸水量是三倍粉量，約在50cc 悶蒸時間以粉層狀態來判斷 不排氣就可以進行第二次注水 第二次注至140cc 採繞圈方式注水 初始的水溫選擇93度 最後一次則使用80度的水 第三次注至240cc 僅中央注水 整個沖煮過程...