植物奶成分知多少

半年多前寫了一篇咖啡適用燕麥奶評比，當時喝過的品牌還不夠多，一直想把過去一段時間嘗試過的幾款植物奶補充上來，又希望帶入更多資料與觀點，居家照顧期間無所事事，把幾款植物奶的成分和營養成分，該產品的訴求做了整理，方便大家在選購植物奶的時候做為參考。

列表之後比較有個全貌和參考基準，尤其是廣告上那一堆堆天花亂墜的宣傳特點究竟是否名實相符，全部攤開來看就知道有沒有。

一、為了風味，有限度地接受添加物

之前提到我不喜歡太多添加物，也不喜歡加維生素的，但是在光景老闆的推薦下，將信將疑試了PIKOO的燕麥奶，既然都要試，就順便把豌豆奶也帶回家， 另外再找一個對照組。

每一款咖啡師專用的植物奶都說自己跟濃縮是天造地設的一對，事實真相如何，有待飲用者以自己的親身體驗來挖掘。我只能說: 真的不是每一款都適合，有些簡直到了難以下嚥的程度，跟什麼都不搭。平平是豌豆奶，PIKOO真的就很好，幾乎百搭，但丹麥這款......我實在喝不太下去。

PIKOO不愧是光景老闆千挑萬選找出來的牌子，燕麥奶和豌豆奶都很不錯，如果要拿來搭配義式濃縮，非常推薦使用，奶泡也很容易製作。 燕麥奶會帶有一點好立克的香氣，溫度越高越明顯。朋友分享打發植物奶，溫度最好控制在50~60'c之間，太高溫容易帶出酸味，這個要點諸位不妨自己實驗看看。

從上面的成分不難看出豌豆奶會需要類似的添加劑，也會需要另外加燕麥油，下面我們來看看營養成分:

豌豆奶比燕麥奶的熱量來得低一些，而蛋白質含量較高，碳水化合物則低很多。因為不是以燕麥為主要製作原料，從β-葡聚醣轉化成的糖分也比較低，甚至要另外添加糖。

那麼這幾款商品的訴求是否有名實相符呢?

DRYK的文宣上沒有特別提到這些字眼，所以沒有勾選，不代表該產品沒有這些特點。全素幾乎是所有植物奶共同的訴求，同時強調該產品在製作過程中比牛奶有著更低的碳排放。低碳、無乳糖、無麩質也是很常見的標示，但請注意不是所有植物奶都是無麩質。如果你有這方面的特殊需求，還是要確定產品本身有標示再選購。

至於高蛋白嘛.....就是個值得探討的主題，究竟要高到多高算是高蛋白? 通常會跟一般的牛奶來比較。隨手取出冰箱中的初鹿鮮乳，每100ml的蛋白質含量是3.2g，隨後還會附上更多款植物奶的營養成分，各位不妨留意一下。

二、絕佳平衡，風味與健康兼具

接下來要推薦的是來自英國的小人物植物奶系列，這個品牌出了非常多款植物奶的產品，相當多樣化，而上面三款是我個人會選擇的。他們很用心在產品特色的介紹上，除了自身產品外，也有與其他品牌的比較，這就讓各位自己去網路上面看。

植物奶和鮮乳不同，屬於再製品，同時也有添加物，購買的時候總是要多花一分心思仔細看成分。太單純了，可能不適合搭配咖啡，太複雜了又會懷疑自己究竟喝進去什麼。小人物算是找到其中的平衡點，他添加的成分算單純，有特別強調沒有添加穩定劑(磷酸氫二甲)，維基上面查到的用途是防止非乳製品凝結，是一種安全的食品添加劑。沒看到有什麼特別的害處，但少添加總是安心點。

這三款我都喝過，一般版的個人是覺得有點太甜，低脂版的比較剛好。各位可以看到這三款的蛋白質含量都相當的低，如果你是素食者，想要靠植物奶補充蛋白質，可能要選其他產品。

產品標榜的特色上，一般版有強調豐富鈣質，甚至比一般牛奶還高!和初鹿牛奶相比，他確實高出20mg，目前看到有著重在高鈣這部分的，好像只有小人物。

三、堅持純粹，走自己的路

這一組走的是成分極單純路線，不知是不是巧合，全都是北美地區。其中兩款在前面一篇評比中有提到，正是看上他單純的成分才買來嘗試。

在風味上，Elmhurst1925 真的有點太純粹了! 打發不易外，味道和咖啡有點搭不起來。Two Bears在購買時發生一段插曲，我在扭開瓶蓋時，發現封口的膜破了，跟店家溝通，店家還回去跟廠商確認，最後澄清是產品開罐的設計，自動會戳破封口的膜。

在所有喝過的植物奶品裡，Two Bears的味道是獨樹一格的，說不太上來好還是壞，就是他自己的一個味道，硬要比喻，我覺得喝起來有點果汁牛奶的感覺。

Oat Canada是真正一款zero sugar的植物奶，這需要特殊技術阻絕β-葡聚醣與水結合後進行酶化反應，可能因為他真正無糖，喝起來就是比較清爽，但又不像Elmhurst1925那麼平淡，是我願意選購的植物奶。

這三款植物奶雖然沒有每款都標榜高蛋白質，蛋白質含量在燕麥奶中仍算是高的。Oat Canada因為訴求生酮友善，脂肪含量直追全脂牛奶，是本文提到所有植物奶裡面脂肪含量最高的。同時碳水化合物也是所有燕麥奶品項中最低的，真正有做到低碳生酮。

Oat Canada算是針對特定族群進行訴求，有在健身的素食者可以考慮這一款。

四、中規中矩，純屬參考

最後三款，主要是列出來給大家參考，我自己試喝之後並沒有特別喜歡。其中小鬍子系列特別強調他用的油品質很好，還通過嚴苛的猶太潔食認證。

各位可以把這三款當成中規中矩的對照組，一般的燕麥奶營養成分大略是這樣。

以上就是截至目前為止，試飲過的植物奶相關資訊和個人感想，希望對想嘗試植物奶的朋友有所幫助。